Pastel de maiz

Este plato es uno de mis favoritos en Chile.También lo he cocinado aquí y la verdad es que queda igual de bueno que allá. La única diferencia está en las mazorcas de maíz, que en Chile son enormes y aquí en España solo las encuentro pequeñas. Normalmente suelo usar el maiz que viene envasado(Bonduelle). He de decir que este plato es uno de los platos típicos de Chile y su ingrediente estrella es la albahaca que le da un sabor y un aroma muy especial. Le llamamos pastel de choclo y es muy fácil de hacer. Les sorprenderá su sabor. A mi me encanta y ha triunfado en España y en Italia... y digo Italia porque a Don Ciccio Valeriotti le ha encantado!

Ingredientes:

Los mismos para realizar el relleno de las empanadas de carne de la receta anterior + un pollo entero, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, verdura, 2 kilos de maiz "Bonduelle", albahaca fresca, leche, manteca, olivas negras, huevos, pasas.

El relleno del pastel de maíz es el mismo que cocinamos para las empanadas. Aparte cocemos un pollo entero en una olla con agua ya caliente, le agregamos dos trozos de pimiento rojo, verdura variada (puerros, cebolla...etc) 3 dientes de ajo. Una vez que esté cocido lo sacamos y reservamos.

Moler dos kilos de maiz en una licuadora, le echamos sal y dos ramas de albahaca, ojalá de hojas verdes y con mucho aroma, lo trituramos todo, le vamos agregando un poquito de leche. Es importante que quede molido y espeso y no soso.

Una vez lista la mezcla, ponemos en una olla 100 gramos de manteca de cerdo y lo que esté disuelta agregamos el maíz molido, revolvemos sin parar unos 20 minutos a fuego no muy fuerte. Una vez listo, cogemos los recipientes, le ponemos la base de carne, luego los muslos de pollo, las olivas, el huevo, las pasas, cubrimos con la mezcla, espolvoreamos azucar sobre ella y los ponemos al horno precalentado , dejamos 20 ó 25 minutos, dejando que se doren por encima.

Los recipiente que uso se llaman librillos y son de greda pero se puede también hacer en una fuente grande. También se pueden congelar (no habiendolos metido al horno). Encontramos albahaca en los grandes mercados (en La Boquería en Barcelona por ejemplo) o como plantas en su maceta. Aquí abajo tenemos como queda con el maiz ya cubierto, antes de ponerlo al horno.

Albondigas de secretos ibéricos

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Estas albóndigas de carne están espectaculares. Son de ternera y secretos ibéricos. Para acompañar el arroz son perfectas. Aquí está la receta:

Ingredientes

500 gramos de picada de ternera

500 gramos de picada de secretos

perejil picado

50 ml de leche

miga de pan

3 cucharadas de cebolla caramelizada

2 cucharadas de harina

150 ml de vino tinto

200 ml de agua

100 gramos de piñones

100 gramos de guisantes

1 huevo grande

100 ml de salsa de tomates

harina para espolvorear

sal y pimienta recien molida

Mezclamos los dos tipos de picada en un bol y la salpimentamos, le agregamos la miga de pan remojada en la leche más el resto de leche que nos quede, el perejil picado y el huevo batido. Dejamos 24 horas la mezcla para que la carne se empape de los ingredientes. Al otro día formamos las bolas de carne con la mano y las enharinamos, luego las freimos en una sarten con aceite de oliva virgen (poca cantidad) hasta que estén doradas (unos 5 ó 6 minutos). Retiramos las bolas y el aceite que usamos (que está con todo el sabor de la carne) lo colamos y lo volvemos a poner al fuego. Agregamos la zanahoria picada en juliana, la cebolla caramelizada (que le da un gusto espectacular a la salsa), las 2 cucharadas de harina y seguimos revolviendo, agregamos la salsa de tomates, los piñones, los guisantes, y finalmente el vino y el agua. Dejamos cocer las albóndigas a fuego lento durante 40 minutos hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
Os recuerdo que la cebolla caramelizada es tan simple como cortar 10 ó 12 cebollas medianas en rodajas (o en juliana)y freirlas en abundante aceite de oliva virgen y una pizca de sal por una hora. Una vez que está totalmente transparente (hecha) le podemos subir el fuego para que obtengan el color caramelo y quede bien dorada. Dura muchos días en la nevera y es ideal para acompañar una buena hamburguesa o como ingrediente de una tortilla de patatas. El color del vino en la receta para las albóndigas es opcional, puede también ser blanco... lo importante es que sea siempre de buena calidad.

Empanadas de Carne a la Chilena!

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Cuando fui a Chile en el 2004 hice estas empanadas de pino (carne). Son riquísimas y muy fáciles de hacer. Aquí va la receta!

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla grande o 2 mediana
1 1/2 kilo de carne blanda (de la que se usa para guisos)

4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
orégano
Una pizca de sal y de azúcar
pimentón dulce
4 huevos duros
pasas
olivas negras

Ingredientes para la masa:

2 kilos de harina de trigo
200 gramos de manteca de cerdo

2 cucharadas de sal

3 cucharadas de vinagre de vino

agua tibia

2 yemas de huevo
Un vasito de leche.

Como paso previo preparamos el relleno de las empanadas. En este punto es aconsejable dejar preparado el relleno el día anterior (siempre conservándolo en la nevera). Es un buen truco para que las empanadas queden más ricas. Se corta toda la carne en trozos pequeños y se pica la cebolla a cuadritos pequeños, de manera que quede muy fina. En una olla ponemos las cuatro cucharadas de aceite de oliva y doramos los dos dientes de ajo picados muy finos luego echamos la carne y vamos revolviendo un par de minutos , posteriormente le agregamos la pizca de sal y el orégano. Tapamos la olla y dejamos 10 minutos hasta que la carne está más o menos dorada. Pasados los 10 minutos, agregamos la cebolla y una cucharadita de azúcar . Dejamos en el fuego unos 20 minutos más a fuego suave. La razón por la cual se agrega la cebolla después es que no debe de quedar del todo hecha porque se terminará de hacer una vez esté en el horno dentro de la masa.Mientras tanto ponemos los huevos a hervir hasta que estén duros. Cuando están listos los sacamos del agua, esperamos que se enfríen y les retiramos la cáscara. Reservamos. 5 minutos antes de sacar la carne del fuego le echamos media cucharada de pimentón dulce. Revolvemos , rectificamos de sal y apagamos. Como ya he dicho podemos hacer este paso el día anterior y una vez que el relleno esté frio lo metemos a la nevera hasta el día siguiente.
Para la masa el proceso es super simple. En un litro de agua tibia disolvemos la manteca de cerdo , las 2 cucharadas de sal y las 3 cucharadas de vinagre de vino.Ponemos la harina en la encimera bien limpia. Hacemos un circulo en medio (como si fuera un volcán). Vamos agregando el agua poco a poco y comenzamos a mezclar...en este punto no os preocupeis seguid amasando y echando agua, que todavía esta seca la masa...le echamos agua... que nos ha quedado muy mojada, pues le ponemos más harina. El secreto es no parar para que la masa se conserve tibia y amasar muy bien y sobre todo rápido. Cuando tenga una consistencia blanda y bien compacta y aún tibia, dividir en dos la masa y una parte dejarla tapada con un paño. Con la parte que vamos a trabajar ir sacando pedazos y hacer bolas del tamaño de una pelota de ping pong, una vez hechas taparlas con un paño y así seguir con la otra mitad. Una vez que estén todas hechas ir cogiendo las bolas de una en una y pasarles el uslero o una botella de vidrio limpia por encima y una vez que estén planas como si fueran una masa de pizza, mojar por el borde, e ir rellenandolas como rellenamos las masitas de empanadillas normales (solo que al cerrarlas doblamos todos los bordes hacia arriba). Ponemos una cucharada de la mezcla de la carne y la cebolla, un trozo de huevo duro, 4 ó 5 pasas y un par de olivas negras, luego cerrar. Como hemos puesto agua por el borde se cerrarán completamente y cogerán la forma que vereis en las fotos.Presionar con la punta de los dedos en las esquinas.Cuando estén todas cerradas preparamos una mezcla de dos yemas de huevo un poquito de leche y con un pincel las pintamos por arriba, luego poner al horno precalentado a 150 grados 25 a 30 minutos. Ya veremos que estarán doradas y quedaremos como reinas para una comida de fin de semana.