Albondigas de secretos ibéricos

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Estas albóndigas de carne están espectaculares. Son de ternera y secretos ibéricos. Para acompañar el arroz son perfectas. Aquí está la receta:

Ingredientes

500 gramos de picada de ternera

500 gramos de picada de secretos

perejil picado

50 ml de leche

miga de pan

3 cucharadas de cebolla caramelizada

2 cucharadas de harina

150 ml de vino tinto

200 ml de agua

100 gramos de piñones

100 gramos de guisantes

1 huevo grande

100 ml de salsa de tomates

harina para espolvorear

sal y pimienta recien molida

Mezclamos los dos tipos de picada en un bol y la salpimentamos, le agregamos la miga de pan remojada en la leche más el resto de leche que nos quede, el perejil picado y el huevo batido. Dejamos 24 horas la mezcla para que la carne se empape de los ingredientes. Al otro día formamos las bolas de carne con la mano y las enharinamos, luego las freimos en una sarten con aceite de oliva virgen (poca cantidad) hasta que estén doradas (unos 5 ó 6 minutos). Retiramos las bolas y el aceite que usamos (que está con todo el sabor de la carne) lo colamos y lo volvemos a poner al fuego. Agregamos la zanahoria picada en juliana, la cebolla caramelizada (que le da un gusto espectacular a la salsa), las 2 cucharadas de harina y seguimos revolviendo, agregamos la salsa de tomates, los piñones, los guisantes, y finalmente el vino y el agua. Dejamos cocer las albóndigas a fuego lento durante 40 minutos hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
Os recuerdo que la cebolla caramelizada es tan simple como cortar 10 ó 12 cebollas medianas en rodajas (o en juliana)y freirlas en abundante aceite de oliva virgen y una pizca de sal por una hora. Una vez que está totalmente transparente (hecha) le podemos subir el fuego para que obtengan el color caramelo y quede bien dorada. Dura muchos días en la nevera y es ideal para acompañar una buena hamburguesa o como ingrediente de una tortilla de patatas. El color del vino en la receta para las albóndigas es opcional, puede también ser blanco... lo importante es que sea siempre de buena calidad.